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齐心邵总讲课3|餐厅管理的奥秘—餐厅的演变及智能餐厅发展模式

发布日期:2020-04-23

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行业新闻

 

位行政朋友们,邵总又开课啦!

 

经过第一节课,餐厅管理的五个管理方式与第二节课通过对华为餐厅管理方式的解析,相信各位行政朋友们对于餐厅管理方面的内容都了解不少,本次是对餐厅管理进行进一步深刻地阐述,带大家一起来探索行政管理之中的餐厅管理的奥秘。

 

首先小编先带领大家看看本次课程中的重点内容:

① 凡是对吃比较认真的企业,通常高速度发展;

② 南北企业对餐厅装修文化的差异;

③ 如果没有机会成为大象,但内心一定要和大象一样思考;

④ 好餐厅是企业文化最好的诠释,你品 你细细品;

⑤ 假若有一天让你做餐厅改善方案,你将如何细分,从何处借鉴?

 

下面各位就带着这些问题开始学习今天的课程吧!

 

01 餐厅的演变

 

第一代餐厅是在2000年,第二代是在2008年。8年以后开始刷卡支付了,那个时候不是刷脸,用的是一卡通。以前的时候大家都是用的饭盘。只有两菜一汤或者一菜一汤。

 

第二代餐厅:效率及性价比;第一代餐厅:吃饱;第三代餐厅:知我心才能如我意

 

从第三代开始,人工成本就开始上调,我们缺的不只是厨师,还有普工。对面这个情况,大家都开始思考未来,未来该怎么节省成本。

 

在未来科技渐渐取代人工的时候,餐厅工作也会被科技所替代。你可以鄙视机器人炒菜没有灵魂,但是你不能忽视效率所带来的作用。

 

02 惠州三星案例

三星最早卖挂面,最后成为世界排名25。惠州三星的餐厅共设有1200个座位,其中大厅900个,雅座52,外围248个左右。

 

三星对餐厅的设计是中规中矩的。它的装潢是非常简洁的。为了让就餐秩序更加合理化、人性化,地板和天花同步标明各窗口排队指引线,这样可以rag就餐者明确窗口方向,大大缩短配对时间。

 

所有窗口菜式统一进行粗加工,加工好的净菜用胶筐装好并放在防漏白色胶筐里,所有粘板都按生/熟分,蔬菜用白色,熟食用黄色,有效防止交叉感染。

 

餐具回收区,员工只需将勺子和筷子放进指定区域,托盘直接放在自动传输带上即可,中餐和西餐、韩餐餐具分区域摆放。

 

食堂还被赋予“沟通”的功能,雇主希望自己的员工不仅仅是在这个空间里快速解决食物,还能留出一些时间与别人交流,这样的想法也体现在空间设计上

 

03 腾讯、阿里、百度餐厅

(1)腾讯餐厅

电梯系统纳入大楼物联网,在微信上预约电梯和到达楼层;免费茶水、 加班有宵夜劵员工加班超过了20:00,会获得1张宵夜券不仅可以在员工餐厅 还能在大厦周边指定的麦当劳、肯德基用。

 

(2)阿里餐厅

阿里的后厨以敞开式的就餐环境为主,主打简约时尚的风格,轻松明亮的就餐氛围,符合年轻 消费者的喜好。同时,也与阿里提倡的“快乐工作,认真生活”理念相契合。

 

(3)百度餐厅

员工餐厅占据了整个京东大楼的6层,两万多平方米,每天要接待上万名京东员工就餐。这么大的餐厅除了包含各地菜 品、水吧、甜点区外,也有非常人性化的服务,不能及时赶到餐厅就餐的员工可以提前在手机上下单,然后餐厅员 工会帮你把饭菜放到保温箱,到时候只要扫二维码就可以直接取餐。

 

04 员工餐厅最后的业态—智能餐厅

一、自助智能餐厅能解决什么问题?

1、完美解决顾客体验满意度和经营者成本之间的矛盾。

 

二、什么是自助智能餐厅?

1、自助餐是目前世界上发达国家最推崇的就餐模式,但是“按克定价”的自助餐模式在团餐中极难得到应用,我们通过“智能称重+自助取餐”的方式结合就餐者的用餐特点,实现博弈的问题,打破了传统售卖模式,将原来按份售卖转变成按克售卖的模式。

2、通过以自助取餐,智能称重,自动结算的应用实现智能运营。

 

三、自助智能餐厅优势特点:

1、减少排队时间,优化排队动线,提高用餐效率;全自动智能介绍系统,无感消费,无须排队结算,节省用餐时间

2、产品丰富:提升产品丰富性和性价比,解决不同员工对于餐饮标准的个性化需求;

3、按需取量:顾客根据自身需求,按需取量,按克计费。相同价位下,相同总克重下,智能模式相比套餐模式,可吃的更丰富的产品。

4、减少浪费:按克计费,按需取量,让每分钱都花在食材上,减少食材的浪费

5、健康管理:基于智能系统大数据分析,提供合理的健康饮食建议。

 

更多行政管理咨询请关注E企行官方网站。

 

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